僕が料理をはじめたのは、独り暮らしをはじめた20代前半の頃です。最初は空いたお腹を効率的に満たすために。けれども、気が付けばそのおもしろさに夢中になっていました。その時感じていた料理のおもしろさとは、回を重ねてひとつの料理をブラッシュアップさせていくこと。もちろん、好きなものを食べられるおもしろさや、単純に創作のおもしろさもあったと思うのですが、改良を重ねてより良くしていくことが、なによりもおもしろかったと記憶しています。

そんな料理のおもしろさは農家になってからも変わらりません。椎茸を使った料理もブラッシュアップを繰り返しています。そんな僕の椎茸料理の中には「椎茸パスタ」もあります。おそらく一番に繰り返し作っている料理です。最初はトマトソースやクリーム系のパスタを試しました。けれども、美味しくもしっくりはこず。辿り着いたのはオイル系のパスタでした。そこでも、具材の切り方や味付けなどの試行錯誤を繰り返しています。今回は、現段階で一番に美味しいと思える椎茸パスタの作り方をご紹介いたします。

旨味の強い原木椎茸が最適

フライパンに多めのオリーブオイルをひき、薄切りにしたニンニクと椎茸を弱火でじっくりと火を入れていきます。焦がさないようにカリカリになるまで炒めます。

鍋に水を張り、みそ汁よりすこし濃い目の塩味になるように塩を入れます。パスタの茹で具合はアルデンテ。

茹であがったら、フライパンにゆで汁を適量追加。湯切りしたパスタも追加します。ゆで汁とオリーブオイルが乳化するように混ぜてパスタに絡めます。

お皿に盛り、粗く挽いた胡椒をかけて出来上がりです。

ブラッシュアップ前の椎茸パスタ

作り方はペペロンチーノ。そこに椎茸を入れてみました。具材を薄切りにしたことで、旨味はオイルソースに。それを吸わせたパスタは絶品です。簡単にできるので、平日のランチによく作っています。ここにサラダと、簡単な肉魚料理を併せるだけで、すてきなディナーにもなると思います。なにより、まだまだブラッシュアップの余地はあると思うので、料理のおもしろさを感じられる逸品だとも思えます。

より良くなっていく「椎茸パスタ」、おすすめです。